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Preparazione30 min + 25 min
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Cottura7 min + 15 min
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Persone4
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Ready In1 h 20 min
Mangiare le verdure, per i figli che crescono, diventa sempre più difficile. Anche per questo motivo, si devono portare in tavola piatti colorati, gustosi e ricchi di nutrienti.
Quando creo un piatto parto sempre da questi presupposti. Oggi ho pensato ad una pasta fresca dal formato piccolo, ma è obbligatorio dirvelo, più piccolo è il formato della pasta più tempo occorrerà per formarla. Ma come tutte le cose piccole e “chiccose” , il risultato cambia, la vista gode, il cuore si scalda.
In questa ricetta ci sono carote e piselli come vegetali in abbondanza che incontrano bene il sapore delicato della ricotta e deciso dello speck.
Anche questa una ricetta è completa dal punto di vista nutrizionale e può essere pensata anche come piatto unico nel menù settimanale.
Vi consiglio di mangiarla con il cucchiaio in modo da prendere ogni parte del piatto in un unico boccone, sentirete la delicatezza e un’esplosione di gusti e consistenze in bocca.
Ingredients
Directions
Per realizzare questa ricetta hai bisogno di una spianatoia, di un rigagnocchi ( se non lo hai puoi utilizzare i rebbi di una forchetta) e l'estrattore di succo per estrarre il succo dalle carote. Se non lo hai puoi impastare con acqua e curcuma o zafferano (se vuoi il colore), altrimenti solo acqua. Infine ti serve un mixer ad immersione.
Inizia con l'impasto per gli gnocchetti sardi alle carote. Nell'estrattore metti le carote, fino ad ottenere 200 ml abbondanti di succo. Sulla spianatoia metti la farina e comincia a mettere il succo di carote e impasta.
Il panetto deve risultare ben idratato, ma non molliccio altrimenti sarà più difficoltosa la formazione degli gnocchetti. Consiglio: tieniti sempre indietro con i liquidi, perchè aggiungerne un altro pò è più semplice che dover aggiustare l'impasto molliccio con altra farina.
Fai riposare qualche minuto e comincia a formare dei bastoncini di 1/2 cm di diametro, se li vuoi più grandi aumenta il diametro. Taglia i bastoncini in tanti piccoli pezzi di 1 cm abbondante e con l'aiuto di un rigagnocchi inizia a formare gli gnocchetti sardi.
Procedi fino a terminare tutto l'impasto.
Inizia a preparare il condimento. In una pentola metti olio evo e aglio, riscalda. Aggiungi lo speck e fai rosolare per 4/5 min . Infine aggiungi i piselli e regola di sale e pepe. Fai cuocere.
In una ciotola alta metti una parte di condimento cotto, ricotta e olio evo e foglie di menta per creare una specie di mousse.
Usa il mixer ad immersione per ottenere una mousse liscia e cremosa. Metti l'acqua per la pasta sul fuoco.
Una volta pronta la mousse, devi adagiarne 2 cucchiai sul fondo di un piatto e battere con il palmo della mano destra sotto al piatto, in modo che si distribuisca uniformemente. Trita grossolanamente le mandorle tostate.
Metti a cuocere gli gnocchetti, riscalda il condimento. Una volta cotti, spadellali nel condimento e impiatta. Infine spolvera con le mandorle tostate e tritate grossolanamente.
Conclusion
Il piatto che puoi scegliere per il servizio è piatto fondo su cui adagiare la pasta , spolvera con le mandorle e ti consiglio sempre un tocco di foglie fresche. In questo caso ho usato la menta presente anche nella mousse, che si sposa benissimo con il sapore dolciastro dei piselli. I miei figli hanno fatto un superbis!! Provate e datemi le testimonianze dei vostri figli, i bimbi sono i più terribili nel valutare un piatto!
